Wędzenie jest nadzwyczaj starym sposobem utrwalania mięs, wędzonek, kiełbas wędzonych, serów oraz wędzonych ryb.
Do
tego potrzeba niedużo. Podstawą jest wędzarnia, jaka zagwarantuje nam poprawne przyrządzenie polskich szynek. Należałoby postawić trwałą wędzarnię, w internecie wyszukacie wiele różnych stron www na jakich opisana jest budowa wędzarniKomponenty na wędzarnię to stal, blacha i inne składniki metalowe, jakie są pozbawione osłon takich jak lakier, emulsja, guma oraz inne powłoki galwaniczne. Żywa stal jest najbardziej korzystna. Drewno również nadaje się do zadania jakim jest budowa wędzarni. Musi być czyste najlepiej pochodzenia liściastego ale z iglaków także się buduje, tylko że musi być powoli wypiekane tak aby żar pozbawił go olejków eterycznych i żywic. Na domiar tego potrzebne są różnorodne sprzęt do wędzenia haki do wieszania wędzonek, miski, wiadra które mogą posiadać kontakt z żywnością. Pamiętajcie, że wędzenie ma być zdrowe dla nas i naszych rodzin, toteż musicie pryncypialnie przestrzegać wszelkich zasad czystości, słusznego doboru budulców wykorzystanych do budowy wędzarni jak i opału stosowanego do wytwarzania dymu. W zależności od tego w jakiej temperaturze odbywa sięwędzenie, zauważa się trzy podstawowe rodzaje tego typu obróbki termicznej. Możecie wędzić na zimno do 40 stopni C, na ciepło do 70 stopni oraz na gorąco powyżej 70 co traktuję za wypiekanie. Wędzenie na zimno jest czasochłonne ale za to jest najzdrowsze, na ciepło skutkuje tym, że nasze wędzonki szybciej są gotowe ale za to są w wyższym stopniu nasączone złymi substancjami dymu. Wędzenie na gorąco jest to w zasadzie pieczenie i nadaje się do przygotowywania np. niektórych wędzonych ryb. Sekretem stosownych rezultatów wędzarniczych jest dobry przepis na wędzonki. Jest to przyciągające i dające mrowie rozkoszy zainteresowanie, jakie promuję każdemu.